Descripción
Dado que un cuchillo para deshuesar está diseñado para quitar la carne del hueso, tiende a ser más grueso y tiene mejor resistencia a la fuerza. Mientras tanto, el cuchillo fileteador está hecho para cortar lonchas finas (filetes) de pescado y por lo tanto es más delgado, más largo y más flexible.
Las diferencias son tan pequeñas que los dos cuchillos pueden sustituirse entre sí en la mayoría de los casos. Los fabricantes de cuchillos a veces combinan los dos. Si eres profesional del sushi y el sashimi o te dedicas al deshuesado de pollo, probablemente notarás las diferencias.