Línea de procesamiento de pescado de la familia salmoninae a base del transportador ranurado (VТО33)
Descripción
El transportador ranurado (en adelante- TR) está destinado para el procesamiento del pescado de familia salmoninae de todos los tipos y permite realizar las siguientes operaciones tecnológicas:
• Decapitar el pescado con cuchilla de forma V (cuchilla directa u oblicua). Es posible producir pescado con cabeza en el TR;
• Destripar el pescado;
• Sacar por separado el caviar, lechas e intestinos;
• cortar y alisar el riñón con sangre por medio de las cucharas al vacío;
• inspeccionar el pescado;
• lavar el pescado por dentro y por fuera;
• levantar el pescado a la altura de 1,2 metros para luego.
• Descripción de procesos tecnológicos
El TR consiste de los siguientes elementos:
• Cortadora de dos cuchillas, electromecánica o neumática, con artesa de recepción y salida y artesa para tirar cabezas.
• transportador ranurado con velocidad de movimiento de cinta ajustable, con dos modos de movimiento de la cinta: paso a paso y continúo.
• Artesas o transportadores para recolección y entrega de caviar y lechas.
• Artesas con impregnación impermeable para recolectar desechos.
• Sistema al vacío de alisado del riñón.
• Sistema de lavado del pescado con recirculación de agua y transportador tipo raspador para levantar el pescado.
El pescado se coloca en la artesa de la cortadora. Al haberse cortado la cabeza, el pescado entra en la artesa de salida de la cortadora. Para aderezar el pescado con cabeza se instala una artesa de tránsito, por medio de la cual este se entrega evitando la cortadora. La cortadora tiene dos lugares de trabajo por cada costado.
Después el pescado se entrega al transportador ranurado. Su cinta se mueve en el modo de paso a paso con velocidad ajustable, lo que permite modificar la productividad de 20 a 42 pescado por minuto en cada lado. El diseño especial de la artesa permite transformar el pescado de 800 gr hasta 9 kg de peso. Durante el procesamiento de pescado pequeño (hasta 1.2 kg) el personal puede trabajar por ambos costados del TR, a la hora de transformar pescado pequeño por un costado solo.
A lo largo del transformador ranurado por cada costado se ubican 10 lugares de trabajo del personal. El primer lugar de trabajo está destinado para un empleado que coloca el pescado en la ranura con la tripa arriba y la cola en dirección opuesta al empleado que se ocupa de su procesamiento. Los siguientes dos lugares de trabajo están destinados para los empleados que destripan el pescado. A continuación se ubica el lugar de trabajo donde se corta el esófago. Después se ubican dos lugares de trabajo donde se sacan y se colocan aparte el caviar, las lechas y otros intestinos. En otros lugares de trabajo se realiza el cortado y el alisado del riñón por medio de las cucharas al vacío de diseño especial. El último lugar de trabajo está destinado para la inspección del pescado.
Siete personas por un costado incluyendo al personal que trabaja con la cortadora transforman hasta 35 unidades de pescado por minuto, y 12 personas transforman más de 35 unidades por minuto. La productividad máxima del TR es de 84 unidades de pescado por minuto y se alcanza por medio de 24 empleados. Al terminarse el proceso, el pescado fijado en la artesa del transportador ranurado con la tripa hacia arriba entra en el sistema de lavado, donde su tripa se lava al principio con chorro fuerte de agua de las toberas de hendidura, después el pescado entra en una bañera donde se lava por fuera y después se levanta con un transportador de rascador a la altura de 1,2 m pasando por un dispositivo tipo “ducha”.
• Ventajas de la instalación
• El TR permite transformar pescado de cualquier tamaño y grado de frescura sin clasificación previa
• A la hora de destripar el pescado no hace falta ni desplazar ni darle la vuelta, lo que aumenta de forma significativa la productividad de los empleados que se dedican al procesamiento
• El TR es muy flexible desde el punto de vista de la tecnología, o sea: tanto permite producir pescado con cabeza cortada con cuchilla de forma V, directa y oblicua, como pescado con cabeza. Permite transformar hasta 35 unidades de pescado por minuto con la fuerza de 7 personas y hasta 84 unidades de pescado por minuto con fuerzas de 24 personas, todo dentro del mismo equipo sin ningún tipo de reajuste, puede funcionar tanto un transportador común con sistema de lavado de pescado, como sin lavado.
• El uso del TR permite mejorar la calidad del producto fabricado - baja la fecundación del caviar, ya que el caviar, las lechas y otros intestinos se separan a la hora de sacarse de la tripa del pescado y no tienen contacto en adelante, la tripa del pescado está siempre a la vista de los empleados, es por eso que baja la posibilidad de que haya un defecto en el caviar, o que no se haya alisado bien el riñón etc., el sistema de alisado del riñón al vacío elimina el riñón por completo y no separa los huesos de las costillas a la hora de trabajar con pescado no muy fresco
• El TR es seguro, está destinado para el uso continuo e interrumpido en el medio de corrosión alta
• El TR es económico, el consumo de agua es bajo gracias a la circulación repetida de agua en la bañera de pescado, y el consumo de energía eléctrica- gracias al uso de la cortadora electromecánica
• El TR es independiente y es compatible con cualquier equipo previamente instalado
• El TR no tiene altos requerimientos a la calificación del personal, ya que su organización es del tipo “cinta transportadora”, donde cada empleado se encarga de una operación tecnológica muy simple, cualquier persona es capaz de aprender a hacerlo después de tener una breve instrucción
• El TR es muy simple en mantenimiento técnico y reparación
• El TR puede instalarse tanto en las fábricas que están en la costa, como en barcos
• La línea no tiene requerimientos especiales hacia la calidad de la materia prima, puede funcionar con materia prima no muy fresca
